和牛とは、日本人の暮らしと共に育まれてきた文化であり、
地域に根差した好み、食べ方のスタイル、
そして科学に裏付けられた品質が織りなす、
世界に誇るプレミアムな食体験である。
志方は兵庫県加古川市の北部に位置し、古くから食肉産業が盛んな地域です。温暖な気候と代々受け継がれてきた技術により、和牛の名産地として高い評価を得ています。ここで育てられる和牛は美しい霜降りと豊かな味わいで知られ、日本の食文化の伝統を支えています。
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加古川は、全国でも有数の“肉のまち”として知られています。古くから食肉産業が根付き、と畜・加工・販売のすべてが地域内で完結する数少ないエリアのひとつです。地元には熟練の技を持つ職人が数多くおり、枝肉の目利きから、丁寧な手仕事による整形、部位ごとの最適な処理まで、一貫した品質管理が行われています。
この地域では「肉を食べること」が特別なことではなく、日常の一部。家庭料理にも焼肉やすき焼きがよく登場し、スーパーや精肉店には高品質な和牛が手頃な価格で並びます。これは、食肉文化が地域に深く根付き、流通の中心地としての強みがあるからこそ。
地元の職人たちは単なる加工業者ではなく、「肉の職人」としての誇りを持っています。彼らの丁寧な仕事が、和牛本来の味わいを最大限に引き出し、「加古川の肉はうまい」と言われる所以となっています。
加古川の精肉技術と団結力を示す象徴として、ギネス世界記録™「最大の生肉ケーキ」に挑戦。 地元事業者が一丸となって取り組み、厳格な基準をクリアし、2024年9月に「最大の生肉ケーキ」として正式認定を受けました。 “肉のまち”の誇りと未来への意志を示す取り組みです。
JAPAN BEEF FESTIVALや肉まちツアーを通じて、精肉文化を多くの人に伝える取り組みを進めています。生産から食卓までをつなぐ体験が、訪れる人々に“肉のまち加古川”の魅力を届けています。
志方では、代々の精肉職人たちが技術だけでなく、幼少期から培った肉への深い理解も受け継いできました。150年にわたる伝統で磨かれた牛肉の取り扱いは、単なる解体にとどまらず、部位ごとの繊細な違いを見極め、120種類以上の部位を丁寧に扱う技に昇華されています。お客様一人ひとりの好みに合わせて最適な和牛を提案することも、志方流の職人技の一つです。霜降りの豊かさ、赤身の旨味、柔らかさ、食感まで、ご要望に応じて最高の和牛体験をお届けします。
志方地域には、和牛の枝肉処理に関する専門資格「兵庫県牛肉マイスター」の取得者が多数在籍しています。現在、兵庫県内で認定されている22名のうち、志方近辺では5名が活躍しています。彼らは高度な枝肉分割の技術を持ち、和牛流通を支える重要な担い手です。その熟練の技は、品質の高い和牛を安定して届けるうえで欠かせない存在です。
兵庫県牛肉マイスター認定制度は、2018年に兵庫県食肉卸事業協同組合によって創設されました。若手技術者の育成と後継者不足の解消を目的とし、講習会の受講に加え、流通や衛生などに関する全5科目の筆記試験、および枝肉処理の実技試験に合格した者のみが認定されます。2024年時点での認定者は22名。神戸ビーフや但馬牛に関する深い知識と高い技術を有し、兵庫の和牛文化を支える重要な役割を担っています。
和牛と聞くと、サーロインやリブロースを思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、和牛の本当の魅力は全ての部位にあります。とろける食感だけでなく、旨味あふれる赤身や、希少で香り高い部位、一口ごとに奥深さを感じる食感など、志方の職人はそれぞれの部位の個性を最大限に引き出します。サーロインだけではない、和牛の新しい世界をぜひご体験ください。
志方の職人技は、経験や勘だけに頼るものではありません。世代を超えて磨かれた確かな目利きは、科学的な指標とも高い精度で一致します。例えば、脂の融点が30〜35℃と低く、オレイン酸含有率が55％以上の牛肉も、見た目や手触り、香りだけで見極めることができます。現代の格付け基準（霜降り・色・繊維）でも、志方の職人が選んだ牛は常に高評価を獲得。この直感と数値の両立こそが、志方和牛の品質を支えています。
志方で培われた伝統の技と職人の目利きから、2つのプレミアム和牛ブランドが誕生しました。2011年に誕生した「志方牛」は、熟練の職人が厳選した和牛のみを使用。「加古川和牛」は志方を含む加古川地域全体で育てられた高品質な牛肉の統一ブランドです。いずれも150年以上の歴史と技術を背景に、国内外で高い評価を得ています。
時代の変化に伴い、和牛は多彩な広がりを見せています。
料理、カット技術、希少部位、熟成肉――その表現は多様化し、いまや海外輸出やインバウンド需要でも注目を集める和牛。
私たちが拠点とする加古川・志方町は、150年にわたり精肉文化を育んできた「肉のまち」です。
私自身も三代続く精肉店の家に生まれ、祖父の代から続く肉屋の仕事を継ぎました。幼いころから肉と向き合い続け、肉屋の営みは仕事である前に、生活であり、生き様でもありました。
このまちには、同じように代々受け継がれた技術や哲学を持つ肉職人が数多くいます。
それぞれが異なる技やこだわりを持ちながらも、個々の個性を活かしつつ、共に歩んでいるのは、1つの"志”を大切にしているからです。
目利き、技、伝統、文化、そして肉への深い愛情。そうした想いを受け継ぐ職人たちが集うこのまちから、自信をもってお届けするのが――「志方和牛METHOD」。
時代の変化に寄り添いながらも、変わらない本質を伝えるために。本物の肉の味を、お届けします。
加古川中央畜産荷受株式会社
代表取締役社長
平井雄一郎
笑う門には肉来たる！食肉卸事業を核とし、カット工場（枝肉解体業）運営、精肉店運営を 全て自社で行うことにより、安全と安心をお客様の食卓までお届けしております。 これからも妥協せず、もっと美味しくてもっとリーズナブルなお肉をみなさまに 届けていくための努力を続けていきます。
肉は引力 美味しいお肉は人生を豊かにする 和牛うらいは兵庫県加古川市にある、黒毛和牛雌牛専門店です。 独自の厳しい基準で選び抜き、1頭買い付けした枝肉を熟練の職人技と、最新技術で製品化しています。
本当に良い商品、サービスを届けたいという思いから無添加の畜産、加工、販売の全てを担っています。
創業８年、志方町にて食肉卸、販売業務をしております。微力ではありますが、地域を盛り上げたい一心で皆様に助けて頂きながら、従業員一同日々成長し、志方町に恩返ししたいと思っております。
主な事業は枝肉のカット、捌きです。一頭一頭丁寧に枝肉を見極め、肉の旨みを引き出し、部位ごとに最適なカットを施します。また捌き以外にも牛肉卸し、小売業と幅広く対応しています。
一番美味しいものを、一番美味しい状態で。志方亭は、自社農場と加工センターを持つ卸会社直営の精肉店です。JAS規格認定士のオーナーが厳選したお肉のみをご提供しています。 さらに志方亭では、長年にわたりハラール対応にも取り組んでおり、京都ハラール評議会と連携し、認証取得や処理にも対応。アジア・アラビア諸国などムスリム圏のニーズにも経験と信頼ある対応で応えています。
解体され検査が終了した枝肉（神戸牛・志方牛等）を公正な取引を行い、消費者の皆様へ安全・安心な美味しい食肉の安定供給ができるよう努めています。また、アリババドットコムに出店しています。ベトナム、タイ、マカオ、ミャンマー、向けに輸出事業を発信、拡大していきます。
美味しく安全な牛肉を適正な価格で届ける当社がお約束するのは「誠実」「正直」「安心」「安全」を確実にお届けすること。そして私達の製品を通じて世の中にもっと笑顔を増やすことが私達の大きな原動力です。本当の釀正肉をお届けしたい想いで「深喜21プレミアム」を開発しました。そして通常では考えられない常識破りの黒毛和種ブランド「大黒千牛」も当社のお客様へ答えの一つです。常に誠実に、常に正直に、常に安心に、常に安全に。
生産から販売まで一貫体制 良質な神戸牛を全国へ 肉のヒライでは、自社牧場「ヒライ牧場」で丹精込めて育てた神戸牛を中心に販売しています。さらに、契約農家の交雑種雌牛を(株)大正で丁寧に熟成し、「かこがわ熟成肉」としてご提供。 熟成により旨みが凝縮され、雌牛ならではのやさしい味わいが特長です。特に女性のお客様から高い支持をいただいています。
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兵庫県加古川市志方より、プレミアムな和牛体験をあなたへ。